مدل سازی سینتیک خشک شدن لایه نازک کمه(کشک محلی)

خشک کردن یکی از راه های افزایش زمان ماندگاری محصولات می باشد. در این مطالعه، رفتار خشک شدن کمه در شکل های هندسی مختلف در خشک کن هوای داغ براساس سه مدل ریاضی پیچ، هیلو-کلاک و هندرسون-پابیس اصلاح شده مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش ها در سه سطح دمایی 65، 75 و 85 درجه سانتی گراد در سه شکل هندسی مختلف (نمونه دایره-ای، استوانه ای و تیغه ای) و با دو ضخامت مختلف(1 و 3 سانتی متر) و در دو تکرار انجام گرفت. رفتار خشک شدن کمه در شکل های هندسی مختلف براساس داده های آزمایشگاهی مورد برازش قرار گرفت و ضریب های مربوط به مدل ها یافت شد. برای بررسی دقت مدل ها از سه پارامتر ضریب تبیین(r2)، ریشه متوسط خطای داده ها(rmse) و مجموع مربعات خطا (sse) استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما و ضخامت و تغییر شکل هندسی نمونه ها به شکل تیغه ای، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت افزایش یافت. علاوه بر این برازش داده ها با 3 مدل مورد نظر نشان داد که مدل پیچ به علت داشتن بالاترین r2 و کمترین rmse و sse به عنوان بهترین مدل برای برازش داده های آزمایشگاهی مطرح است. مدل سازی تغییرات نسبت رطوبت تیمارها با مدل های مختلف، نشان داد که مدل پیچ (مدل 1 جدول 2) انطباق خوبی (999/0(r2= را با مقادیر نسبت رطوبت آزمایشی دارد و به عنوان بهترین مدل پیش بینی کننده سینتیک خشک شدن لایه نازک کمه تحت شرایط مورد آزمایش انتخاب شد.